Artículo sobre ...

Plan de Negocio : PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y

... de la osteoporosis ya que contiene calcio y fósforo, y contra las úlceras ya que reduce la producción de ácido gástrico, es un excelente tratamiento contra el estreñimiento por ...

Enviado* el 01/01/2011 21:06
Plan de Negocio : PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y EXPORTACION DE LA "TUNA" Participante: Katherina Romanelli Año: 2008
Título del Plan de Negocio: PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y EXPORTACION DE LA "TUNA" CAPITULO 1. RESUMEN EJECUTIVO. La tuna es una fruta conocida en nuestro medio, pero en muchos lugares no conocen las increíbles facultades de la misma, es originaria de América Latina, específicamente de México, la tuna (fruto del nopal), puede encontrarse hoy en varios países del mundo, pero mientras que en algunas regiones es un bocado común en sus muchas variedades, en Europa, se considera un manjar exótico y no está al alcance de cualquier bolsillo. En Potosí, el municipio de Betanzos tiene como una alternativa económica, aunque no esta muy desarrollada, el cultivo de tunas, la cual en la actualidad es cultivada de forma silvestre, la tuna se presenta como una alternativa productiva interesante para la región árida y semiárida de nuestro país. Por lo que es necesario trabajar en distintos aspectos de este cultivo como ser: • Incrementar la producción de este fruto a través de plantaciones del mismo • Mejorar el conocimiento de los mercados actuales y potenciales. • Realizar estudios de las variedades con buena aptitud productiva. • Realizar promoción de esta fruta, para aumentar su consumo. Por lo que se deben destinar hectáreas de plantaciones especiales para que se pueda producir la tuna, y en un mediano plazo producir de manera más tecnificada, contribuyendo así a disminuir los niveles de pobreza rural en las zonas andinas, promocionando un producto que tiene demanda tanto nacional como internacional. Para lo cual se debe capacitar a los productores y comunidades rurales de Potosí, en la técnica de producción y lo referente a la comercialización de este producto, para generar empleos e incrementando los ingresos de los pobladores del lugar. Conocedores y especialistas en el tema aseguran que la inversión inicial es poco significativa y los requerimientos de insumos son escasos (se puede empezar con un tractor, una rastra, el cercado y las plantas). Los primeros resultados para la exportación  se pueden lograr entre los primeros 4 a 5 años después de la primera plantación de pencas. El cultivo requiere de un desmalezamiento semanal y en el transcurso de los tres primeros años se deben realizar podas formativas de la planta para darle una estructura de soporte, que se logra eliminando flores y frutos La producción y cultivo de la tuna está apuntando a ocupar un lugar destacado en la problemática productiva de las zonas áridas y semiáridas. El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente, y en la actualidad el mercado ha crecido, incorporando más países exportadores e importadores y haciendo así que el tamaño del negocio vaya creciendo.
CAPITULO 2. PRODUCTO. Describa las características más importantes de su producto/servicio; ¿Qué es lo que hace al producto diferente o único con respecto a los de la competencia?; ¿Quién(es) es (son) sus clientes objetivo y cuáles son las necesidades a satisfacer? PRINCIPALES ATRIBUTOS El uso potencial de la tuna es múltiple: dentro del rubro alimenticio, puede comercializarse como fruta fresca, en almíbar, pasas, frutas abrillantadas o glaseadas, dulce, mermelada, caramelo líquido, gelatinas, pulpa para helados y yogurt, bebidas alcohólicas, vinagre, y jugo natural, gasificado y saborizado. Médicos nutricionistas indican que es indudable el aporte nutritivo y antioxidante que tiene. La tuna contiene como promedio 60 unidades calóricas y su aporte es importante en proteínas, calcio, fósforo y en antioxidantes como vitamina C, vitamina A, niacina, riboflavina, tiamina y complejo B. Además de ser una fruta deliciosa, también tiene sorprendentes propiedades curativas, la tuna disminuye el colesterol, ayudando a su eliminación, ya que la fibra que contiene retarda su absorción. Reduce también las concentraciones de triglicéridos, disminuye los niveles de azúcar en la sangre ayudando a controlar procesos como la diabetes y la hiperglucemia, es muy útil en el tratamiento del sobrepeso debido a que la fibra insoluble que contiene, provee una sensación de plenitud, reduciendo el hambre, y, por otro lado, disminuye la absorción de nutrientes hacia el torrente sanguíneo. También sirve para la prevención de la osteoporosis ya que contiene calcio y fósforo, y contra las úlceras ya que reduce la producción de ácido gástrico, es un excelente tratamiento contra el estreñimiento por su contenido de fibra y tendría la doble función de actuar como laxante o astringente según el caso. Pero de todas las facultades, la que se destaca es su poder antioxidante que podría coadyuvar a la detención del cáncer. Otros Usos : • En química industrial: caucho sintético, mucílagos, adherentes, anticorrosivos, gomas y otros. • En aspectos pecuarios: en apicultura, semillas molidas (por su alto contenido de aceites), forraje proveniente de las pencas y frutos, y como sustento de la cochinilla. • En protección de parcelas: en la conformación de setos vivos. • En la conservación de suelos: en formación, mejoramiento y protección de suelos. • Además que existen diversos productos a base de nopal: shampoo, enjuagues capilares, crema para manos y cuerpo, jabón, acondicionador, mascarilla humectante, crema de noche, gel para el cabello, gel reductor, gel para la ducha, loción astringente, mascarilla estimulante y limpiadora, jabones, pomada y cosméticos: sombras para ojos, rubor, lápiz labial con cochinilla.
LA COCHINILLA La cochinilla es un parásito que vive sobre las pencas, se alimenta de la savia de la planta y se puede encontrar en los tunales que crecen entre los 500 y 3,000 metros sobre el nivel del mar. La cochinilla por su parte contiene una sustancia colorante denominada ácido carmínico, el cual ha sido ampliamente empleado desde épocas pre-colombinas. Los usos de la cochinilla son diversos entre ellos: En la alimentación: para colorear bebidas, refrescos, jarabes, caramelos, helados, dulces, galletas, turrones, salsas, conservas vegetales,  sopas deshidratadas, embutidos, encurtidos y productos lácteos. En la industria: para colorear dentríficos y cosméticos, preparación de pinturas en acuarela, y para cintas de máquina de escribir, para el teñido de textiles. En medicina; para colorear células y tejidos en preparaciones microscópicas. El Perú es uno de los países que se encarga de la producción de cochinilla y su exportación, tomando como base sus estadísticas de exportación el año pasado exportó a 40 países. El departamento de Ayacucho, principal productor y exportador de cochinilla en el Perú, produjo el año pasado 460 kilos que vendió a 100 dólares el kilo, a países como Estados Unidos, Alemania, Francia y Japón. Cabe señalar que el año 2004 el Perú exportó cochinilla por 10.68 millones de dólares y en el 2005 la venta internacional habría superado los 12 millones. Esto hace que sea un negocio cada vez más atrayente. APROVECHAMIENTO: El aprovechamiento de la cochinilla está subexplotado, por falta de un adecuado conocimiento de sus usos y de su manejo, por lo que la producción es muy baja o casi inexistente. La cochinilla puede competir en los mercados internacionales con colorantes de origen sintético y vegetal, la cochinilla, es un insecto extremadamente limpio cuyo hábitat natural es la tuna de cuya sábila se alimenta, y, más aún, no toca suelo y menos aún se expone a agentes contaminantes, por lo que puede ser utilizado sin ningún problema por las más diversas industrias en el mundo. La recolección e industrialización de la cochinilla, generaría grandes beneficios a la humanidad, creando empleos. Los competidores actuales en la exportación de colorantes naturales o sintéticos son la India, EE.UU. y Europa. VENTAJAS COMPARATIVAS En nuestro país, si bien es cosechada en varios departamentos como La Paz, Cochabamba, Tarija y Potosí, la tuna no es aprovechada como podría serlo y su consumo no es el que podría esperarse,  la producción de la Tuna como se mencionó anteriormente es una alternativa para zonas áridas y semiáridas convirtiéndose este aspecto en una ventaja comparativa, ya que puede ser explotada y aprovechada en los suelos de Potosí sin ninguna dificultad, convirtiéndose en una producción alternativa para solucionar la problemática productiva de las zonas áridas y semiáridas de nuestra región.
Otra ventaja que otorga la tuna es que no necesita cadena de frío, la tuna sin cadena de frío, una vez cortada, tiene una vida útil de entre 10 y 15 días, lo que hace mas accesible sus costos de producción, también se cuenta con la riqueza de su material genético, en la gran diversidad de variedades, lo extenso de sus recursos agroclimáticos y la tradición del cultivo y uso de esta planta por los campesinos. VENTAJAS COMPETITIVAS La ventaja competitiva es que se considera a la tuna como un producto exótico de gran valor en los mercados internacionales, siendo que los consumidores europeos pagan 10 euros la caja que contiene 4 tunas, y el fuerte comercial de la tuna es que su mercado prácticamente no está explotado, considerando además el precio de venta y la calidad como otra ventaja competitiva (diferenciación del producto). EL CLIENTE El producto, la tuna, estará enfocado a la exportación principalmente, dirigido a un principio al mercado Europeo, donde su demanda es alta. NECESIDADES QUE VA A SATISFACER Va a satisfacer la demanda insatisfecha que existe en los mercados Europeos, reflejada en el  alto precio que pagan los consumidores para poder adquirir este producto. CAPITULO 3. EQUIPO DE TRABAJO. Explique porque el equipo de trabajo es bueno o muy bueno para liderar el emprendimiento; Describa quienes componen el equipo de trabajo y porque son idóneos (capacidad, experiencia, conocimiento, ética, etc.) El equipo de trabajo es multidisciplinario con experiencia demostrada en proyectos de desarrollo rural, gestión de micro y pequeñas empresas. Conocimientos sólidos y tecnologías probadas en mercado, planificación de ventas, gestión comercial,  promoción de ventas, dirección de micro y pequeñas empresas, marcos de referencia legal, recursos humanos, organización y finanzas de micro y pequeñas empresas. El equipo de trabajo esta conformado por: Equipo de trabajo El equipo de trabajo esta conformado por: i) una especialista en administración de empresas y comercio exterior ii) especialista en mercados y sectores productivos iii) especialista en finanzas e industria
Agrónomo que se va a contratar e incorporar dentro del equipo. CAPITULO 4. PLAN COMERCIAL. Diagnostico. Explique cual es la situación actual en cuanto a: - El mercado (tendencia, crecimiento en los últimos anos, barreras de entrada, barreras de salida, forma de competir, índices de concentración, principales proveedores, principales clientes, sustitutos); - La competencia (competidores, fortalezas y debilidades de los competidores); - Los clientes potenciales (perfil del cliente, necesidad a satisfacer, principal razón de compra, número de clientes, consumo per cápita, percepción, valoración); - Nuestra organización (fortalezas y debilidades de nuestra organización) El mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas. En E.U.A. y Canadá, la demanda se localiza principalmente en familias de origen mexicano, hispanos en general y europeos de origen latino. Su competitividad radica en la variedad de la fruta, adaptada a los gustos de los consumidores. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. Esta es una faceta que opera en contra de su consumo, puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. En este sentido, las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado seria una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. El potencial del fruto en la industria alimenticia es más que interesante: se puede fabricar, dulce, jaleas, licores, conservas, vinagre, pickles, con la hoja de tuna. La parte del desespinado de la tuna después de la cosecha es un punto clave para el éxito de la explotación tunera y que este procedimiento se lo realiza por lo general manualmente generando daños irreversibles en la fruta que afectan su presentación y calidad. La producción de tuna es una actividad que se practica en Chile, Argentina, Perú, Colombia, México, E.U.A., Sudáfrica, Marruecos, Argelia, Libia, Túnez, Egipto, Jordania, Pakistán, Israel, Grecia, Italia, Espafia y Portugal. En la mayoría de estos paises, en estos lugares la tuna se considera un producto secundario, donde se utilizan los nopales a la producción de forraje y/o a la conservación de suelos, o constituyen plantaciones especializadas en la producción de tuna en pequeñas superficies, de manera que sólo concurren a los mercados nacionales e internacionales con limitada participación. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental, E.U.A., Canadá, Europa Oriental y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico en donde destaca Japón Los países mediterráneos, en donde destacan Italia (líder del comercio mundial) e Israel Recientemente se perfilan nuevos países exportadores como Colombia, Chile y Sudáfrica aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte. La demanda de tuna sigue patrones bien establecidos. Los vendedores actuales de este fruto venden en los mismos lugares dejando fuera otros que pueden convertirse en mercados potenciales
Existen seis países exportadores: México, Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. En cuanto a superficie, México es el principal productor cuenta con una gran variedad que le permite ofrecer al mercado tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas, lo que muestra una gran ventaja para liderear los mercados internacionales pero a pesar de estas incursiones el mercado no presenta un proceso tecnificado que garantice higiene y calidad, por lo general se utilizan procesos artesanales con muchos problemas de sanidad que impiden las exportaciones. Por lo anteriormente detallado la competencia directa estaría representada por México lo siguen Italia y España. Sudáfrica y Chile, pueden convertirse en competidores importantes especialmente en los mercados europeos y de Norteamérica. En el mercado europeo, dominan las exportaciones de Italia, por calidad y precio. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución. En nuestro medio los canales de comercialización de la tuna son tradicionales, con la intervención de un exceso de intermediarios y agentes económicos y no se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional, considerando que la tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha, lo que disminuye la calidad de la fruta. La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo, pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto Dentro de los clientes del producto definiremos dos tipos de mercados el interno el cual estará conformado por: restaurantes de alto nivel, principalmente aquellos que se encuentren ubicados en áreas turísticas, por consumidores de ingresos medios y altos y las líneas nacionales de transporte aéreo de pasajeros. Dentro del mercados meta externos: se segmentara el mercado por consumidores latinos que radican en el exterior pues ellos ya conocen y buscan el fruto y consumidores de frutas exóticas Entre los clientes potenciales se encuentran Europa Oriental y los países árabes los que representan oportunidades de mercados altamente factibles de desarrollar. Es una fruta que ya ha alcanzado una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental, especialmente en Alemania, Bélgica, Holanda y Francia. DEBILIDADES • Las plantaciones se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro • Escasos apoyo por parte de instituciones de gobierno • Escasos recursos crediticios • No ha expandido su mercado • Altos costos del transporte • Regulaciones arancelarias y no arancelarias
FORTALEZAS • Tecnología apropiada (perforaciones y sistemas de riego, fertilizantes, pesticidas, maquinaria y equipo) • Apoyo a la producción agrícola. • Acceso a créditos más baratos (menor tasa de interés) • Mejor infraestructura (carreteras, puertos, cadena de frío • Asistencia técnica OPORTUNIDADES • Crecimiento del mercado • Mercado poco atendido • Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional AMENAZAS • Ingreso de nuevos competidores al mercado • Mayores inversiones de otros países en infraestructura e investigación Dentro de nuestra organización el análisis FODA es el siguiente: DEBILIDADES • Mercado interno limitado • Procesos de comercialización tradicionales e ineficientes • Escaso a nulo desarrollo de la industrialización del producto. • Escasa a nula transferencia tecnológica • Falta de apoyo crediticio • Es un producto de corta temporada. • No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. • Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. • No existe infraestructura de frío.
FORTALEZAS • Ambiente óptimo para el cultivo y producción de la tuna, combinación óptima de factores ambientales como ser suelo y clima que posibilitan una buena producción OPORTUNIDADES • Desarrollo de nuevas variedades. • Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo. • Ampliar el mercado AMENAZAS • Grandes avances tecnológicos en el manipuleo de la época de cosecha, adelantando, retrasando y produciendo fuera de la época de producción natural del fruto. • Desarrollo de empresas comercializadoras. • Desarrollo del mercado interno para la tuna. • Ampliaciones de la infraestructura y utilización de cadenas de frío especializado Objetivo comercial. Tomando en cuenta el perfil del cliente, explique cual es la meta comercial. Esta puede ser de tipo cuantitativo (ventas), cualitativo (posicionamiento), espacial (ámbito geográfico) o una combinación de las anteriores Lograr la penetración en los mercados internacionales, con un producto diferenciado y con valor agregado para lograr la satisfacción de los consumidores logrando mejores precios de venta, y  a su vez  que esta sea una actividad  fuente importante de empleos, ingresos y de divisas para el país Estrategia comercial. Defina el precio de venta del producto; El mensaje y los medios de promoción (TV, radio, prensa, e-mail, etc.) y el o los canales que utilizará para llegar al cliente Se tomara el precio que rige ahora en el mercado internacional, cajas pequeñas que contienen cuatro frutos de tuna cada una que se venden a 10 euros la caja. Los canales serán a través de venta directa a supermercados a través de envío de muestras previas. El medio de promoción será la creación de la empresa y su side en Internet. En el mercado interno, los canales de comercialización comenzarán con un acopiador que normalmente cuenta con la mano de obra para desespinar y empacar el producto. Los cuales serán entregados a los mayoristas o transportistas los cuales la llevarán a los mercados de las ciudades, supermercados y todo tipo de detallistas, que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final.
En el proceso de exportación o mercado externo se contara con el recibidor (broker) y el mayorista, junto al cual realizaran el acomodo de los productos. El envase de cartón, que se destina para manejar el producto de exportación, tiene las siguientes ventajas respecto al de madera: paredes interiores más lisas, de manera que los daños que sufre el fruto son menores y es menos necesario el revestimiento de su interior con papel. Tanto el peso como el tamaño de la caja de cartón es menor por volumen del producto manejado, con lo que se ahorra en fletes y gastos de almacenamiento; además de que sobre el cartón se puede imprimir información sobre el origen, cantidad, tamaño, calidad o marca del producto y diseños llamativos que aumentan el atractivo para promover la compra del producto. Los inconvenientes de este envase son su alto precio, menor resistencia mecánica y su imposibilidad de recircularse CAPITULO 5. ORGANIZACION Y SISTEMA DE OPERACIONES. Organización. Estructura Legal; Misión; Visión; Valores Compartidos; Organigrama La empresa será una empresa Unipersonal, donde la misión es convertirse en la primera empresa exportadora de tuna el país, y nuestra visión es exportar más de 2 millones de USD por año. Los valores estarán basados en la motivación y en el fortalecimiento institucional. La estructura organizacional que la empresa será la de crecimiento limitado para ser hacer más fácil su manejo Operaciones. Descripción del proceso de operaciones Aunque pueden presentarse variaciones, ciertos factores básicos deben tomarse en cuenta para la planificación de cualquier operación de cosecha. Debe obtenerse el equipo y la maquinaria, organizar el trabajo, identificar qué producto se va a cosechar para ser comercializado, la recolección y transporte desde el campo. Cada una de estas tareas debe ser planificada' implementada y manejada eficientemente, 1) Manejo de la cosecha.- El manejo de la cosecha contara con cuatro componentes: a) Buena planificación de la producción para asegurar que la madurez del cultivo coincida con la demanda del mercado. b) Comunicación continúa con los compradores para identificar sus necesidades exactas a medida que se acerca el tiempo de la cosecha, pero también para dar a conocer a los compradores el mejor momento de cosecha y la calidad esperada. c) Planificación anticipada para coordinar el equipo, el trabajo y el transporte. d) Supervisión en terreno para aplicar la combinación más apropiada de técnicas de manejo. La eficiencia de la operación de cosecha depende del uso de un equipo humano
experimentado o entrenado, y la adopción de métodos que satisfagan las necesidades de los compradores. e) Transportar el cultivo del campo al comprador con el mínimo de operaciones f) Manejo de las operaciones de cosecha Mano de obra La capacitación y supervisión de la mano de obra son criticas para una cosecha exitosa. Es necesaria una constante supervisión para mantener la calidad del producto y reducir el daño posterior. Se requiere capacitación tanto en aspectos generales como en técnicas especificas de cosecha relacionadas con la selección de la madurez, método de desprendimiento, mantención del equipo, higiene y división del trabajo. Algunas de las áreas más importantes son: División del trabajo Los equipos de trabajadores deben trabajar sistemáticamente en el campo, el equipo experimentado cosechando el producto y los otros trasladándolo a los puntos de recolección. Si los cultivos son relativamente inaccesibles, como sucede con los árboles viejos de mango, paltos, (aguacate) y manzanos, los recolectores que se suben a los árboles deben ser muy cuidadosos a fin de cosechar la fruta sin dañarla. Siempre que sea posible la densidad de plantas y las técnicas de poda deben elegirse buscando minimizar el tamaño del árbol Selección del producto Ya que es esencial que los cultivos sean cosechados con la madurez y el tamaño apropiados para el mercado, los trabajadores deberán recibir especificaciones estrictas antes de entrar al campo y deberá comprobarse la capacidad de cada trabajador para cumplir con estas instrucciones. Método de desprendimiento Deberán darse instrucciones cuidadosas sobre el método correcto para cortar, retorcer, o tirar, para desprender el cultivo y debe ser controlado el desempeño de cada hombre Manejo inadecuado Durante jornadas de cosecha larga algunas personas desarrollan hábitos de golpear, presionar y frotar el producto. Otras se cansan y comienzan a lanzar o a dejar caer el producto en los receptáculos. Tales prácticas pueden ocasionar un daño irreversible, y pueden controlarse vigilando el trabajo, acortando los turnos, y proporcionando buenas condiciones de trabajo. Joyas Antes de empezar la cosecha, las personas deben quitarse anillos, brazaletes y uñas largas porque sus bordes agudos son una causa significativa de erosiones en el producto. Higiene en el campo Los productos que no se van a comercializar no deben dejarse en el terreno, donde se van a podrir y a contaminar los cultivos sanos. La recolección rutinaria de los desperdicios es un aspecto importante de la operación de cosecha y todos los trabajadores deben contribuir a ella. La limpieza, esterilización o reemplazo de los recipientes de recolección debe realizarse regularmente con el fin de prevenir que se desarrollen las infecciones. La higiene del personal de campo es un punto igualmente vital si se desean evitar los peligros de contaminación bacteriana de los productos recolectados a mano. (Figura 15).
Equipo A cada Individuo deberá proporcionársele el equipo necesario, las Instrucciones claras para su manejo y la capacitación para su mantención. De. be ser responsabilidad de estos individuos mantener los cuchillos y tiferas limpias y afiladas, y mantener en buen estado el otro equipo como calas, pértigas, redes y bolsas. Los cuchilios y tijeras romas y sucias son grandes fuentes de contaminación de las bacterias de la pudrición blanda de frutas y hortalizas. Madurez de cosecha La elección del momento justo de madurez para la cosecha de frutas y hortalizas es una consideración Importante de pre-cosecha que tendrá gran influencia en la vida de poscosecha del producto y en su comercialización. Es importante en esta etapa distinguir claramente entre madurez fisiológica y comercial: Madurez fisiológica La madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en que se ha producido el máximo crecimiento y maduración. Generalmente está asociada con la completa madurez de la fruta. i a etapa de madurez fisiológica es seguida por el envejecimiento. No siempre es posible distinguir claramente las tres fases del desarrollo del órgano de una planta (crecimiento, madurez y envejecimiento) porque las transiciones entre las etapas son a menudo muy lentas y poco diferenciadas. Madurez comercial La madurez comercial es simplemente las condiciones de un órgano de la planta requerido por un mercado.

Síguenos