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BEBIDA A BASE DE FLOR DE SAUCO Y PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION ...

Aviso: En el plazodenuevemesesacontardesde lafechadepublicaciónenel Boletíneuropeodepatentes, de BEBIDA A BASE DE FLOR DE SAUCO Y PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION.(ES2242806)

Enviado* el 31/12/2010 18:44
19 OFICINAESPAÑOLADE PATENTESYMARCAS ESPAÑA 11 Númerodepublicación: 2242806 51 Int. Cl.7: A23L2/02 A23L2/38 A23L2/385 12 TRADUCCIÓNDEPATENTEEUROPEA T3 86 Númerodesolicitudeuropea: 02017080.9 86 Fechadepresentación: 29.07.2002 87 Númerodepublicacióndelasolicitud: 1281326 87 Fechadepublicacióndelasolicitud: 05.02.2003 54 Título: Bebidaabasedeflor desaúcoyprocedimientoparasupreparación. 30 Prioridad: 03.08.2001 DE 10138061 45 Fechadepublicacióndelamención BOPI: 16.11.2005 45 Fechadelapublicacióndelfolletodelapatente: 16.11.2005 73 Titular/es: Theo F. Berl Schlossergasse, 28 77694 Kehl-Marlen, DE 72 Inventor/es: Berl, Theo F. 74 Agente: Durán Moya, Carlos Aviso: En el plazodenuevemesesacontardesde lafechadepublicaciónenel Boletíneuropeodepatentes, de lamencióndeconcesióndelapatenteeuropea, cualquierpersonapodráoponerseantela Oficina Europea de Patentesalapatenteconcedida. Laoposicióndeberáformularseporescritoyestarmotivada; sólose considerarácomoformuladaunavezquesehayarealizadoelpagodelatasadeoposición (art. 99.1 del Conveniosobreconcesiónde Patentes Europeas). ES 2 242 806 T3 Ventadefascículos: Oficina Españolade Patentesy Marcas. C/Panamá, 1-28036 Madrid
1 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 ES 2242806T3 2 DESCRIPCIÓN Bebidaabasedeflor desaúcoyprocedimiento parasupreparación. Lapresenteinvenciónserefiereaunabebidaque contieneunaciertaproporcióndefloresdesaúco, en especial polendeflores desaúco, haciendoreferencia asimismoaunprocedimiento parasufabricación. Seconocenporlaliteraturaespecíficamúltiples bebidasquecontienenextractos de frutasy/oextractosacuososoalcohólicos                       de plantas en las que ade- másdelasfrutasdelasplantastambiénseutilizan comomaterialesdepartidaflores, tallosyraíces. Muchasdelasbebidasrealizadas en base a plantas presentan, noobstante, el inconveniente de quetie- nensolamenteuntiempo deconservaciónreducidoy, porlotanto, no sonapropiadas parasufabricacióny comercializaciónengranescala. Porotraparte, estos productosrealizadosa base de plantassonmuyva- loradosporlosconsumidores, puestoquecontienen muchassubstanciasvaliosasymezclas desubstancias queporunaparte son muyapreciadasporsusabory queseutilizandesdehace siglos en el ámbito domés- tico. La PatenteDE19953 727 describe, porejemplo, unabebidaquecontiene un extractodetamarindo en la queelextracto de tamarindosubstituyeuna parte delosácidosenlabebida. Además, laPatente EP 1099388 daaconocerla fabricación de una bebida a base de pieles de pata- ta asadasquetiene un saborextraordinario, asícomo notablescaracterísticasterapéuticas. El procedimien- to comprendeelsecado, asadoytrituracióndepieles de patataparaconseguir el material enpolvoquese puedesometeraextracciónenaguacaliente. Eldocumento DE 29811153 Umuestraunafórmulaparalafabricación                      de un jarabe de flores de saúco.    Lasfloresdesaúcosonextraídasconagua, filtra- dasconunpañoyellíquidoesmezcladoconzumo delimónyácidocítrico, recibiendounaadiciónde azúcar. En el documento DE 2031145 Asedaaconocer las basesparalafabricación de productos cosméticosy     comestibles. La baseseconsigueporextracción defloresdesaúcoyseutiliza, porejemplo, para la fabricacióndebebidasalcohólicasynoalcohólicas. Las substanciasquecomponenunabebida de esteti- popuedenestarconstituidasporflores desaúco, agua, azúcar, ácidocítrico, limonesyalcohol. Es unobjetivodelapresenteinvención el conse- guirunabebidadeagradablesabor en base a plantas quepresentacapacidad decomercializacióndetipo habitual enelcomercioyquesepuedefabricarfácil- menteengrandescantidades. Deacuerdoconlainvención, esteobjetivose con- siguedeacuerdo con labebidasegúnreivindicación 1, quecontienelassubstancias defloresdesaúco, en especial polendeflores desaúco, ytambiénporel procedimiento para la fabricación de una bebida a ba- sedefloresdesaúcodeacuerdoconlareivindicación 12. Enlafabricacióndelabebidaabasedefloresde saúcosegúnlapresenteinvenciónsehandebidotener en cuentaunaserie deparámetrosdistintos: elección delacomposiciónycantidadesdelassubstanciasde partida, eleccióndelatemperaturadelasdiferentes fasesdelproceso, sucesión de las etapas del proce- dimientos, etc. Unabebidaabasedeflores desaúco quesimultáneamenteesconsideradaporlosusuarios comobebidadeagradablesaboryquepresentauna suficientecapacidad de almacenamientosepodía con- seguirsolamenteporunaelecciónmuyespecíficade losdiferentesparámetros. Ademásseconcedevalor al hechodequelabebida de acuerdoconlainven- ciónpuedeserfabricadaencantidadesimportantesy demaneramuy simple. Durantelasmásde 500 investigacionesquesehan llevadoacaboparaconseguir lapresenteinvención, sehademostradodemanerasorprendenteque el po- lendelasfloresseestabiliza de maneratalenlabebi- da queinclusodurante unperíododealmacenamiento delabebidaquellegaamedioañoseencuentraésta todavíadeformasubstancialmentesatisfactoriayse puedeconseguirporagitación nuevamente una suspensióndelamisma.                  En especial seobserva en las condicionesdelainvenciónqueseevitalaformación degrumosyunavariacióndecolor, queresultaría pocodeseable. Estoposibilitalapreparacióndeuna bebidaque, de acuerdoconeldeseo delosusuarios con respectoalosproductosalimenticios, contienede maneravisiblepartes de plantastalcomoocurre, por ejemplo, enzumosdefrutasnaturalesotambiéncon laspartículasdevainillaenbebidasabasedelechey vainilla. La invención comprende naturalmente tam- biénlasbebidasabasedesaúcoenlasqueseseparan parcialmenteosubstancialmente las partículas de po- len, lo cualesposible de manerasimpley habitual en estesectormediante unfiltro. La bebidadeacuerdo con la invención, quesepue- de consumirsindiluiro, porejemplo, después de di- luirconotrasbebidas, sepuedeconseguirmediante pocasysencillasfases deproceso. Para elloserealiza en primer lugarunamezcla de agua, azúcar, "ceste" (residuodelaspieles de naran- jay/olimón) yzumodelimón. Enunautilizaciónde 30 litrosdeagua, preferentementeagua mineral, se añaden6-10 kgdeazúcar, porejemplo, 8-8,5 kgde azúcar, el residuodelapiel de 1-10 limonesonaran- jas, preferentemente el residuodelapiel de dosotres naranjasylimonesy 3-8 l, preferentemente 6 ldezumodelimón.           Opcionalmentelamezclapuederecibir laadiciónde2-4 ldevino, preferentemente 3 ldevi- no, preferentemente vinoblanco, de forma queen el casodeunaañadidura de vino se utilizarán preferen- temente 4ldezumo delimón. Ademásdelzumode limónsepuedenañadirotroszumosdecítricos, por ejemplo, zumodenaranja. Estamezclasecalentará preferentemente duran- te 12minutosen ebullición. Duranteesteprocesose evaporasubstancialmenteo de maneracompleta el al- coholcontenidoen lamezcla. La mezclaqueseconsigue de estaformaeslle- vadafinalmenteaunatemperatura de 75-90ºC, pre- ferentemente 82-85ºC, seenfría y recibe la añadidurapreferentemente                  de 9 kgdeumbelasdeflores de saúco y/ofloresdesaúcodemaneraquelasflores y/olasumbelasseintegran con lamezcla. Además el polendefloresadicional de lasfloresdesaúcoasí comootrospolen, porejemplo, de flores, podránser tambiénañadidos. Numerosasinvestigacioneshan de- mostradoqueenelcaso de unatemperaturademasia- doelevadase produce unsaboramargo, mientrasque para temperaturasdemasiadobajas el polennosedi- suelvedemaneraóptimayproduceunsaboracola. Las floresylasumbelaspreferentementeconse- guidasdetiposalvaje (saúconegro), debenserutili- 2
3 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 ES 2242806T3 4 zadasdirectamentedespuésdesurecogidayalomás tardaralas 12 horas, preferentementea las 8 horas despuésderecogida. Estamezclaesmantenidaacontinuación duran- te1-3 horas, preferentementeduranteunas 2 horas, a unatemperaturacomprendida entre 65ºCy 80ºC, preferentementeaunatemperaturacomprendida entre    72ºCy78ºC. Elmantenimiento de las condiciones de lainvención durante esta fase del proceso es impor- tante. Numerosasinvestigacioneshanmostradoque en estascondiciones, durantelafasedemantenimien- to en calienteseconsiguen tanto unaformación óptimade     saborcomoestabilidad del colorytambiénuna capacidaddemantenimiento en suspensión de las partículasdelasflores.                    En otrasgamasdetemperatura el polensedisuelvesolamente en cantidadesreducidas opresentacambiosquímicosofísicosnodeseables, porejemplo, unadisolucióncompletaoformaciónde grumosquesepresentandespuésdelalmacenamiento demedioañoaproximadamente (oantes). Finalmente, la mezclaesenfriada, porejemplo, enunrecintoderefrigeración, progresivamenteauna temperaturadelorden de 0-10ºC, preferentemente 5ºC, comomínimodurante 4 horas, preferentemen- tedurante8-10 horas, siendoalmacenadaa la tem- peraturamencionada. Numerosasinvestigacioneshan mostradoqueenelcaso de queestetiempo de alma- cenamientosea superior o inferior no se puedeconse- guirunsaboraceptable. El enfriamientoesimportante desdeelpuntode vista higiénico e impide la fermen- tación. En unafasesiguiente, las floressonseparadas del líquidodemaneraquelamezclaesconanterioridad agitaday/oseseparandelamisma las umbelasdelas floresdesaúcocontenidasenlamezcla. La separa- ciónporfiltradodelaspartescomponentessellevará acabopreferentementebajounapresiónligera, por ejemplo, lade un prensadoconla manooconuna prensamecánica. Lasuspensiónqueseconsiguede estemodoseunificafinalmentenuevamente con la mezcla. La nuevafasedelprocedimientoconsiste en un filtradodelamezcla, porejemplo, con unfiltroo unpaño. Para elloseescoge el filtrodemaneraque las partículas del polen de las flores de saúco perma- nezcansubstancialmente en el filtrado. Medianteuna elecciónsencilla, alalcancedeltécnicoenlamateria, deunfiltromásfinopueden, desdeluego, separarse de maneraparcialo de formaesenciallaspartículas de polendelasflores delsaúco. Finalmenteelfiltrado espasteurizado, para lo que esmantenido, porejemplo, en recipientesobotesade- cuadosquepuedenservircomorecipientes finalesy quesellenanconaquél. En la bebidaconseguida deacuerdoconel procedimientodelainvención,                         seconservanel colory sabortípicosdelabebidaabasedeflordesaúco, así comolacapacidad desuspensióndelaspartículasde polendelasflores desaúcoduranteuntiempoque llegóa1,5 años, es decir, seconsiguió una gran es- tabilidaddealmacenamiento. Inclusodespuésdela aperturadeunabotella, el productoseconserva en unaneverahasta seissemanas. En especial sepuedeevitar en la bebidaobjetode la presenteinvención la adición de medios conservan- tesodeotrassubstanciascoadyuvantes de tipocono- cidoenelindustria dealimentacióncomo, porejem- plo, colorantes, emulsionantes, etc. El vino puedeserutilizado, porejemplo, mediante bebidasalcohólicas conseguidas de la manera desea- da de la uva, vinos defrutas, substanciasdesabory aroma, encombinaciónconalcoholoconaguaocon unabebidaalcohólicadeseada. La bebidadeflores desaúcoconseguidadeesta manera, deacuerdoconlainvención, la llamadaesenciadefloresdesaúco,                    sepuedeconsumir demanera directaodiluidaadicionalmente. En especial, en lautilizacióndirectaseobserva un importanteaprecioporlosusuarios, demanera correspondientealosmétodosconocidospopulares decuraciónabasedelasfloresdesaúco, porejem- plo, en enfriamientoso para aumentodelacapacidad deresistencia. Paraladilucióndelaesenciadefloresdesaúcose prestanlasbebidasquecontienen alcoholytambién bebidaslibresde alcohol ocombinaciones deambas. Labebidaconseguidapordilucióndelabebidaabase defloresdesaúcoesapropiadatantoparaniñoscomo paraadultos, que, porejemplo, desdeelpuntode vista sanitariooreligioso, nodeseantomar alcohol. En especial sepresta, porejemplo, aunaadición de aguaquecontienecarbónico o que se encuentra li- bredelmismo, dióxidodecarbono, té, talcomopor ejemploténegro, téverde, tédehierbasodefrutas, zumodefrutasofrutastrituradas, bebidasrefrescan- tes, tales comoporejemplolimonadasobebidasa ba- sedecola, lecheoproductos de la lechey/omezclas de estassubstanciasa la esenciadeflores desaúco. Según preferencia, sepuedeañadir también bebidasalcohólicasdetipoconocido,                              porejemplo, champán,     vinos, vinos defrutasobebidasalcohólicas. Ademássepuedeutilizarlaesenciadefloresde saúco como adición para la preparación de diferen- tesproductosalimenticios, en especial dulces, pos- tres, cremas, gelesytambiénparaaliñodeensaladas. Paraconseguirunabebidatodavíamásvaliosa desdeelpuntode vista denutriciónyfisiológico, la bebidapuedeserenriquecida con vitaminas, substan- ciasmineralesyelementos enproporcióndetrazas. También se encuentra dentro del campo de la invenciónlaadicióndeleche,                      productosdelalecheo sue- ro. Además, sepuedennaturalmenteañadirtambién deformadeseadapéptidos, aminoácidos o substan- ciasdelhuevo, en especial aquellassubstanciasque sonfavorables para el mantenimiento de lasaludo quesesuponequetienendichoefecto. Durantelatotalidad delprocesodefabricacióny posteriormentealmismosepuedenañadir, según de- seo, materialesyraíces, colorantes, emulsionantes, conservantes, antirradicales, antioxidantes, materiales decarga,flores, polen, substanciasqueimitan elpolen deflores, ácidos, en especialácidosdefrutas, grasasy lípidos, hidrocoloides, asícomosubstanciasdesabor yaroma. Otraventajaadicionalconsiste enquelaesencia de floresdesaúco conseguida de acuerdo con el procedimientodelainvención                        puede ser utilizada de forma   deseadaenotrosprocesos de la tecnología de pro- ductosalimenticios. El concentradoconseguidofaci- litaventajasconrespecto al almacenamientoque son significativas para lacomercialización, utilizaciónen restaurantesy parautilizacióndoméstica. Porejem- plo, es apropiadocomosubstancia de partidaparala fabricacióndeunabebidaconutilizacióndeaparatos habitualesdetipodomésticoparalamezcladeagua concarbónico. 3
5 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 ES 2242806T3 6 Lapresenteinvenciónserefiereademásaun procedimiento para lafabricacióndeunabebidade acuerdoconlainvención que se caracteriza por la se- riedeetapasdefabricaciónsegúnlasreivindicaciones 1a5. Lainvenciónseexplicaráadicionalmentesegún losejemplosquese indicanacontinuación, queno sonlimitativos. Ejemplo1 Esenciadeflores desaúco I Partiendode 30 ldeaguamineral, 8 kgdeazúcar,     6litrosdezumodelimónpuroylosresiduosde la pielyelzumodetresnaranjasytreslimonesse consigueunamezclaquesecalienta hastaebullición durante 12minutos. Despuésdeenfriamientodela mezclaaunatemperaturaaproximada de 82-85ºCse añaden 9kgdeumbelasdeflores de saúco (saúconegro).      La mezclaobtenida de estemodoesmantenida acontinuacióndurantedoshorasaunatemperatura de 72-78ºC, yfinalmenteesenfriadaprogresivamente a 5ºCymantenidadurante 9 horasa 5ºC. Finalmente las floressonseparadas dellíquidodemaneraquelas umbelasdelasflores desaúcosonextraídasantesde dichaseparacióndelamezcla, ydespués de la sepa- raciónconprensadasconunapresiónsuaveamanoo enunaprensamecánica. Lasuspensiónconseguidade estemodoesreunidanuevamente con lamezcla. La etapasiguienteconsiste enunafiltracióndelamezcla con un filtrodemaneraque laspartículasdelpolende lasfloresdesaúcopermanecenesencialmenteenel filtrado. El filtradoseutiliza para llenadodebotellas ysesometeapasteurización. Ejemplo2 Esenciadeflores desaúco II Sepreparaunamezclaapartir de 30 ldeaguami- neral, 8,5 kgdeazúcar, 4 ldezumodelimónpuro, 3 ldevinoblancosecoy el residuodelapiely eljugo dedosnaranjasy doslimones, la mezclaescalentada aebullicióndurante 12 minutosdemaneraque el al- coholcontenidoen la mezclaeseliminado demanera substancialocompletaporevaporación. Las otrasfasesdefabricación tienen lugar tal co- mo en el anterior ejemplo 1. Ejemplo3 Productodeagua mineral La esenciadeflores de saúco según la presente in- venciónpuedeserutilizadaparalafabricacióndeun productodeagua mineral listoparasuconsumo. El productodeagua mineral comprendeagua mineral, zumodelimón, vitamina C, ácido carbónico y esen- ciadeflordesaúco. Ejemplo4 Aperitivo Sepuedeconseguirunabebidaalcohólicaque, por ejemplo, puedeserutilizadacomoaperitivo, porañadiduradelaesencia                  defloresdesaúcoachampáno vinoenunaproporcióndemezclade 1:50 hasta 2:1 (volumen/volumen). 4
7 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 ES 2242806T3 8 REIVINDICACIONES 1. Bebidaquecomprendeingredientes defloresde saúco, en particularpolen de laflordesaúco, quese puedeobtenerpor las etapasdepreparación siguien- tes: a) preparacióndeunamezclaformadaporagua, azúcar, "ceste"yzumodelimón; b) calentamientode la mezclaparaprovocarsu ebulliciónyebullicióndelamezcladurante 10-30 mi- nutos; c) enfriamientodelamezclaa 75-90ºC; d) añadirfloresdesaúco y/oumbelasdeflores de

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